Отравление морепродуктами, симптомы и лечение. Выбираем и чистим кальмара

Отравление морепродуктами

Определение «морепродукты» объединяет морских и океанических обитателей, не относящихся к группе рыб: головоногие (кальмары, осьминоги), моллюски (гребешки, мидии, устрицы), ракообразные (омары, крабы, лангусты, креветки). Также в эту группу входят менее популярные иглокожие и водоросли.

Источник: depositphotos.com

Перечисленные представители морской и океанической фауны широко представлены в продаже и пользуются стабильным спросом из-за высоких вкусовых характеристик и уникального химического состава. Они содержат кальций, фосфор, медь, железо, фосфор, калий, магний, серу, йод, являются ценным источником белка, витаминов, незаменимых аминокислот и омега-3,6-полиненасыщенных жирных кислот. В большой степени их востребованность обусловлена и низкой калорийностью (≈ 85 Ккал на 100 г продукта).

Особенностью морепродуктов является их быстрая порча, чаще всего вызванная нарушением норм хранения и транспортировки.

Как происходит отравление морепродуктами?

Наиболее популярные креветки, мидии, осьминоги и кальмары чаще всего продаются в замороженном виде, что не позволяет оценить степень свежести продукта на момент приобретения. Нередко они предлагаются к продаже в рассоле, который служит маскировкой характерных признаков несвежего продукта.

Морепродукты являются объектом промышленного производства, поэтому они не только вылавливаются естественным способом, но и разводятся на специализированных фермах. Крупными поставщиками искусственно выращенных креветок, мидий, кальмаров являются Вьетнам и Китай, где в пищевой промышленности активно и бесконтрольно применяются стимуляторы роста, гормоны, красители и антибиотики.

Приобретая морепродукты, необходимо тщательно оценивать их характеристики, т. к. они могут нанести существенный вред здоровью.

Отравление морепродуктами возможно в ряде случаев:

• истекший срок годности;
• негерметичная упаковка (пакет с замороженным продуктом спавшийся, при сжимании из него выходит воздух; на пластиковой таре видны потеки от рассола);
• нарушение норм хранения и транспортировки, в частности размороженный или перемороженный (с большим количеством ледяной глазури) продукт;
• применение запрещенных красителей, стимуляторов роста и других веществ при изготовлении продукта;
• высокое содержание токсичных солей тяжелых металлов (ртуть, свинец), попавших в морепродукты на этапе предварительной промышленной обработки или в процессе жизнедеятельности;
• употребление готовых блюд из испорченных мидий, креветок, кальмаров и др. с замаскированными признаками порчи (специи, уксус, пряности);
• употребление морепродуктов в большом количестве детьми до 3 лет.

Симптомы отравления

Признаки отравления появляются, как правило, через несколько часов после употребления некачественных морепродуктов:

• острое внезапное начало заболевания;
• резкие боли в животе и в области желудка;
• тошнота, рвота;
• жидкий многократный стул;
• общая слабость, головная боль, головокружение;
• подъем температуры тела.

Длительность и выраженность признаков заболевания различны в зависимости от степени отравления.

Источник: depositphotos.com

Первая помощь при отравлении морепродуктами

1. Промывание желудка, для чего необходимо выпить 0,5–1,5 л теплой воды или слабого раствора перманганата калия и вызвать рвотный позыв, надавив на корень языка. Желательно повторить эту процедуру несколько раз.
2. Солевые слабительные средства (Магния сульфат) – применяются только при отсутствии стула.
3. Энтеросорбенты (Энтеросгель, Полифепан, Полисорб по схеме или Уголь активированный из расчета 1 таб. на 10 кг массы тела).
4. Обильное питье для предотвращения обезвоживания: солевые растворы (Регидрон, Гидровит, Нормогидрон) или бессолевые (чай, вода, отвар шиповника), до 2-2,5 л в сутки для взрослых.

При отравлении морепродуктами не рекомендуется принимать противорвотные и противодиарейные препараты, т. к. это замедлит выведение токсинов из организма.

Когда требуется медицинская помощь?

К врачу необходимо обратиться, если на фоне оказания первой помощи наблюдается отрицательная динамика, отсутствует эффект от проводимых мероприятий или появились следующие угрожающие симптомы:

• неукротимая рвота и диарея;
• упорная лихорадка (температура тела выше 38,5 ºС);
• снижение артериального давления;
• резкое уменьшение или полное отсутствие мочеотделения;
• появление крови в испражнениях и рвотных массах;
• неврологическая симптоматика (двоение в глазах, резкая головная боль, нарушение координации, спутанность сознания, судороги).

Особую опасность отравление морепродуктами представляет для детей, беременных и пожилых людей, в этом случае немедленное обращение за квалифицированной помощью обязательно.

Возможные последствия

При легком течении заболевания симптомы отравления морепродуктами исчезают через 1-2 дня, в тяжелых случаях выздоровление наступает через неделю и позднее. Процесс нормализации работы ЖКТ занимает до 2-3 недель после исчезновения жалоб.

Последствиями отравления морепродуктами могут быть острый панкреатит, нефрит, воспаление органов гепатобилиарной зоны (печени и желчевыводящих путей).

Следствием диспепсических расстройств может стать обезвоживание организма, нарушение электролитного баланса. В редких случаях возможен летальный исход.

Профилактика

Для предотвращения отравления морепродуктами необходимо:

• приобретать продукцию только в специализированных торговых точках;
• не приобретать продукцию с истекшим сроком годности или с нечитаемой маркировкой;
• избегать приобретения необоснованно дешевых морепродуктов;
• не приобретать продукцию, подвергавшейся неоднократной заморозке (о чем можно судить по непропорциональной толщине ледяной глазури);
• относиться с осторожностью к покупке готовой продукции, приготовленной с большим количеством специй, маринада;
• употреблять морепродукты сразу после приготовления, не хранить длительное время в домашних условиях.

Видео с YouTube по теме статьи:

Об авторе

Образование: высшее, 2004 г. (ГОУ ВПО «Курский государственный медицинский университет»), специальность «Лечебное дело», квалификация «Врач». 2008-2012 гг. – аспирант кафедры клинической фармакологии ГБОУ ВПО «КГМУ», кандидат медицинских наук (2013 г., специальность «фармакология, клиническая фармакология»). 2014-2015 гг. – профессиональная переподготовка, специальность «Менеджмент в образовании», ФГБОУ ВПО «КГУ».

Информация является обобщенной и предоставляется в ознакомительных целях. При первых признаках болезни обратитесь к врачу. Самолечение опасно для здоровья!

Упав с осла, вы с большей вероятностью свернете себе шею, чем упав с лошади. Только не пытайтесь опровергнуть это утверждение.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

Люди, которые привыкли регулярно завтракать, гораздо реже страдают ожирением.

В стремлении вытащить больного, доктора часто перегибают палку. Так, например, некий Чарльз Йенсен в период с 1954 по 1994 гг. пережил более 900 операций по удалению новообразований.

Кровь человека «бегает» по сосудам под огромным давлением и при нарушении их целостности способна выстрелить на расстояние до 10 метров.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

У 5% пациентов антидепрессант Кломипрамин вызывает оргазм.

При регулярном посещении солярия шанс заболеть раком кожи увеличивается на 60%.

Когда влюбленные целуются, каждый из них теряет 6,4 ккалорий в минуту, но при этом они обмениваются почти 300 видами различных бактерий.

По статистике, по понедельникам риск получения травм спины увеличивается на 25%, а риск сердечного приступа – на 33%. Будьте осторожны.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Первый вибратор изобрели в 19 веке. Работал он на паровом двигателе и предназначался для лечения женской истерии.

Даже если сердце человека не бьется, то он все равно может жить в течение долгого промежутка времени, что и продемонстрировал нам норвежский рыбак Ян Ревсдал. Его “мотор” остановился на 4 часа после того как рыбак заблудился и заснул в снегу.

Ученые из Оксфордского университета провели ряд исследований, в ходе которых пришли к выводу, что вегетарианство может быть вредно для человеческого мозга, так как приводит к снижению его массы. Поэтому ученые рекомендуют не исключать полностью из своего рациона рыбу и мясо.

«Закисление организма» – миф или правда? Взгляд со стороны науки.

Термин «кислотно-щелочное равновесие» нам знаком еще из школьного курса химии. И конечно, многие вспомнят, что его количественной характеристикой является водор.

Белковое отравление морепродуктами — через сколько проявляется, симптомы и лечение

Отравление морепродуктами – не редкость. Деликатесы способны спровоцировать аллергические реакции, неприятную симптоматику, сильную интоксикацию. Как проявляется передозировка морепродуктами, что делать для восстановления нормальной функциональности организма?

Как происходит отравление

В группу морепродуктов включают множество представителей животного мира, обитающих в море и океане. Они отличаются уникальным составом, содержат множество полезных веществ, богаты витаминами, микроэлементами. Пища часто включается в диетическое питание в виду низкой калорийностью.

Встретить морепродукты можно в разных магазинах, в сыром, консервированном либо замороженном виде. Особенностью подобной пищи считается короткий срок хранения.

Несмотря на множество полезных составляющих, рекомендуется помнить, что неумеренное употребление морских обитателей способно спровоцировать серьезное отравление. Выделяют несколько факторов интоксикации.

Факторы:

• Поедание пищи с плохими сроками годности. Несоблюдение правил и времени хранения приводит к размножению бактерий в морепродуктах. Попадая в организм, они выделяют токсические вещества, оказывающие негативное воздействие на организм.
• Нередко в морской еде возможно присутствие бактерии сальмонеллеза. Погибают они при термической обработке, однако человек не всегда придерживается подобного правила. Результатом становится серьезное отравление.
• Все блюда из морепродуктов содержат большое количество белка. При избыточном употреблении подобной пищи происходит нарушение работы кишечника и желудка, возникает белковое отравление морепродуктами.
• Нередко обитатели морей и океанов становятся «хранилищем» солей тяжелых металлов, попавших в них при жизни либо при неправильной технологической обработке.
• Данный вид пищи нельзя замораживать повторно – происходит нарушение структуры вещества, возможно размножение вредных микроорганизмов.

Наиболее часто отравление провоцирует некачественный продукт.

Разновидности морепродуктов

Видов морепродуктов довольно много, однако выделяют несколько, наиболее часто провоцирующих отравление.

1. Мидии и устрицы. Оба продукта богаты полезными веществами, витаминами и минералами. В океане они фильтруют воду, в которой часто присутствуют остатки ядовитых растений. Для мидий либо устриц опасности нет, однако человек подобной пищей отравится.
2. Креветки. Популярное блюдо, к сожалению, нередко является носителем вредных бактерий либо неправильно хранится. Однако креветки выращивают искусственным путем, в воду нередко добавляют различные вещества, способствующие быстрому росту и развитию морепродукта.
3. Кальмар. Содержит множество полезных элементов, является питательным блюдом. Помогает восстановить иммунную систему, способствует лучшей работе сердечной системы. Отравиться можно, если кальмаров выловили в экологически загрязненных водоемах. Данные обитатели могут спровоцировать ртутные отравления в тяжелой форме.
4. Осьминог. Вкус и полезные свойства аналогичны кальмарам, однако имеют специфический внешний вид. Отравление вызывают продукты, неправильно приготовленные.
5. Крабы и омары. Также весьма полезны при правильном употреблении. Однако могут вызывать интоксикацию у человека при наличии кишечной палочки либо повышенного содержания метилртути.

Наиболее популярные блюда подаются во многих ресторанах. Однако рекомендуется помнить о умеренности и не злоупотреблять морепродуктами.

Симптомы при отравлении морепродуктами

Симптомы отравления морепродуктами сходны с признаками любого пищевой передозировки. Что характерно в данном случае, через сколько проявляется интоксикация?

• Тошнота, рвотные позывы,
• Боли в животе,
• Образование газов,
• Расстройство кишечника,
• Головокружение и головная боль,
• Повышенная температура тела,
• Моча становится темной,
• Раздражительность, нервозность,
• При белковом отравлении отмечается запах ацетона из ротовой полости,
• Нарушение аппетита, полное его отсутствие,
• Отечность,
• Слабость, апатия, вялость,
• Усиленное течение слюны.

При отравлении устрицами возможно развитие судорожных проявлений.

Симптомы отравления диагностируются постепенно и зависят от тяжести интоксикации. Первые признаки передозировки морепродуктами диагностируются спустя небольшой период времени.

Первая помощь и лечение при интоксикации

Независимо от того, что стало причиной отравления, требуется вызывать бригаду врачей. В период ожидания их приезда пострадавшему оказывают возможную первую помощь, направленную на облегчение состояния организма. Что делать в домашних условиях, чтобы пациенту стало лучше?

1. При отсутствии самопроизвольной рвоты, ее требуется вызвать искусственно. Пациент выпивает до полутора литров чистой воды. С помощью надавливания на корень языка провоцируется рвотный рефлекс. Данную процедуру повторяют несколько раз до тех пор, пока вода не будет выходить без каких-либо примесей.
2. Если нет диареи, допускается использование солевых слабительных.
3. Пострадавшему дают принять любой сорбент для более быстрого очищения желудка и кишечника от токсинов.
4. Для восстановления водно-солевого баланса и во избежание развития обезвоживания рекомендуется давать пациенту препарат Регидрон, либо заменить его большим количеством чистой воды. Пить нужно часто, небольшими порциями.
5. При наличии рвоты и диарее не рекомендуется принимать лекарственные средства, останавливающие их – организм самостоятельно пытается вывести токсины.
6. Человеку обеспечивают доступ свежего воздуха и покой.

При тяжелых отравлениях пострадавшего требуется отправить в медицинское учреждение для дальнейшего лечения. Больницу требуется посетить также в случае интоксикации у детей, у взрослых людей пожилого возраста и у беременных женщин.

Раздражение, ощущение песка в глазах, краснота — лишь небольшие неудобства при нарушенном зрении. Ученые доказали: снижение зрения в 92% случаев заканчивается слепотой.

Crystal Eyes — лучшее средство для восстановления зрения в любом возрасте.

В медицинском учреждении пациенту проводят тщательную диагностику, затем подбирают подходящее лечение. Назначают лекарственные средства для восстановления функциональности органов и систем, различные лечебные растворы. Используются антибактериальные средства, витаминотерапия.

В восстановительный период после отравления требуется соблюдать правильное питание, исключить из рациона вредные блюда, копчености, сладости, алкоголь.

Через сколько наступает полное восстановление организма? При правильном лечении выздоровление наступает спустя определенное количество дней.

Последствия и профилактика

Передозировка морепродуктами не вызывает серьезных осложнений и последствий. В большинстве ситуаций отмечается сбой в работе пищеварительной системы, нарушение микрофлоры кишечника. При тяжелых формах отравления возможно обострение хронических заболеваний, развитие болезней печени, почек, желчного пузыря.

Аллергические реакции на морепродукты способны привести к приступам удушья, появлению отека квинке, летальному исходу. Отсутствие помощи при обезвоживании способно привести к необратимым изменениям и смерти.

Избежать отравления возможно при соблюдении профилактических правил.

Правила:

• Морепродукты рекомендуется приобретать в проверенных торговых точках,
• При покупке обращают внимание на внешний вид, упаковку, срок хранения подобной пищи,
• Если на морепродуктах отмечается большое количество льда, то от покупки рекомендуется отказаться,
• Консервированную пищу употреблять с осторожностью, маринад должен быть прозрачным, без примесей,
• Требуется помнить, что срок хранения морепродуктов короткий, поэтому употреблять их нужно быстро и не хранить длительное время.

Отравление морепродуктами при правильном лечении проходит быстро и не доставляет пациентам серьезных неприятностей. В тяжелых случаях требуется квалифицированная помощь врача.

«Пища Богов» (морепродукты) — видео

Что можно принимать беременным от диареи?

Как быстро проявляется отравление креветками — симптомы и первая помощь

Симптомы отравления кишечной палочкой у детей и взрослых

Какой день самый подходящий, чтобы забеременеть?

Дезинфицирующие и антибактериальные средства: как они работают и как их использовать?

Отравление у человека морепродуктами

Отравление морепродуктами — диагноз, нередко встречающийся в медицинской практике. Связано это с тем, что мало кто из людей задумывается об опасности, которую может таить в себе подобная пища. А ведь дары моря, несмотря на большое количество полезных свойств, способны также представлять серьезную угрозу жизни и здоровью человека.

Морепродукты — что это

Морепродукты — термин, который объединяет всех морских и океанических обитателей, не попадающих в категорию рыб (моллюски, головоногие, ракообразные, иглокожие и водоросли). Подобные продукты пользуются большой популярностью не только из-за хороших вкусовых качеств, но и из-за особенностей химического состава. Морепродукты содержат не только множество витаминов, микро- и макроэлементов, полезных организму, но и белок в большом количестве, что делает их сытными.

Используют морепродукты как для приготовления различных блюд, так и индивидуально.

Почему люди травятся

Покупка любых морепродуктов — лотерея. Поскольку часто товар заморожен, полноценно оценить его качества не удается, человек легко может быть введен в заблуждение. Интоксикация организма в связи с этим может происходить из-за:

• истечения срока годности морепродукта, неправильного его хранения (нарушение температурного режима, герметичности упаковки приводит к обсеменению еды патогенной микрофлорой),
• наличия токсинов (некоторые водоросли выделяют домоевую кислоту, являющуюся сильным ядом, она может накапливаться в мидиях и моллюсках и приводить к интоксикации организма человека),
• отравления белковыми соединениями, которые желудок не в состоянии переварить, из-за чего начинается процесс их гниения,
• наличия в мясе паразитов, вирусов и патогенных бактерий, от которых невозможно избавиться с помощью термической обработки, так как большинство даров моря потребляется в сыром виде.

После употребления конкретных морепродуктов

Морепродукты включают более 2,5 тысяч различных наименований. Сегодня врачи выделяют ряд морских обитателей, отравиться которыми проще всего.

Мидии и устрицы

Эти морские жители могут стать причиной отравления из-за специфики своего образа жизни. Дело в том, что они фильтруют воду, в которой могут содержаться частицы ядовитых водорослей. Таким образом, токсины могут попасть в организм человека, а он даже не будет об этом подозревать. Интоксикация чаще всего происходит, когда мидиями и устрицами сильно злоупотребляют.

Определить, есть ли в морепродуктах токсины, опасные для человека, нельзя. Это можно сделать только с помощью лабораторного исследования.

Креветки

Креветки — еда, популярная у худеющих людей. Этот морепродукт богат белками, но при этом малокалориен. При употреблении этих морских обитателей возможно не только отравление белком, но и пищевая интоксикация, развившаяся из-за нарушения правил хранения или употребления в пищу испорченного продукта. Поскольку креветки часто выращиваются искусственно, недобросовестные производители могут для ускорения их роста добавлять к корму химические вещества, что может привести к негативным последствиям для организма человека в виде интоксикации.

Кальмары

Мясо кальмаров славится своей легкой усвояемостью и высоким уровнем содержания различных полезных веществ. Отравление этим морепродуктом чаще всего происходит, если кальмары были пойманы в грязной воде. Пусть и редко, но встречается аллергическая непереносимость белкового компонента мяса этих головоногих.

Осьминоги

Осьминог — еще один популярный продукт, по вкусу напоминающий кальмара. Признаки отравления после его употребления могут появиться из-за неправильной обработки тушки перед ее приготовлением. Сырье необходимо тщательно промывать и очищать от слизи. Белковое отравление при злоупотреблении осьминогами также возможно.

Омары и крабы

Омары и крабы пользуются большой популярностью из-за того, что их мясо насыщено большим количеством витаминов. Отравиться ими можно, если животные были пойманы в загрязненных водах или инфицированы кишечной палочкой.

Популярные крабовые палочки, несмотря на высокий процент белковой составляющей все же не являются мясом краба. В их состав входит дешевая рыба, вкусовые добавки и обычный крахмал. Пищевое отравление организма человека чаще всего развивается, если был нарушен срок хранения палочек.

Симптоматика

Через сколько проявляется отравление? Первые симптомы начинают беспокоить человека через несколько часов, с момента употребления в пищу различных морепродуктов. Независимо от того, произошло ли белковое отравление, или причины были иными, будет наблюдаться один и тот же набор характерных признаков интоксикации. К ним относят:

• резкое, внезапное начало симптомов отравления,
• острые, болезненные ощущения в области желудка,
• чувство тошноты, приступы рвоты,
• диарея,
• чувство общей слабости, приступообразная головная боль, головокружение,
• скачок температуры тела.

У разных людей симптомы интоксикации проявляются по-разному. Их длительность и выраженность могут варьироваться в зависимости от количества поступивших в организм токсинов!

Как оказать первую помощь

Что делать в первую очередь, если люди отравились морепродуктами? Необходимо провести следующие процедуры:

• сделать промывание желудка, заставив пострадавшего выпить 0,5–1 л обычной воды или бледно-розового раствора марганцовки и спровоцировав рвотный позыв надавливанием на корень языка (процедуру лучше всего повторить несколько раз),
• если у пациента нет стула, дать ему солевое слабительное (например, Сульфат магния),
• обязательно дать энтеросорбенты (Полисорб, Энтеросгель, Полифепан и др.),
• обеспечить обильное питье (можно использовать как специальные средства для регидратации, такие как Регидрон, так и теплую кипяченую воду, некрепкий чай, отвар шиповника).

При отравлении морепродуктами не используют средства, останавливающие рвоту и диарею, чтобы не замедлить процесс выведения токсинов из организма!

Когда нужно вмешательство врачей, основы терапии

Профессиональное лечение пострадавшему необходимо, если меры первой помощи оказываются безрезультатными, появляются новые опасные для жизни симптомы, такие как:

• неукротимые приступы диареи или рвоты,
• лихорадка свыше 38,5 ºC, которую не удается купировать жаропонижающими,
• падение уровня артериального давления,
• снижение диуреза (мочеотделения) или его полное отсутствие,
• появление следов крови в кале или рвотных массах,
• симптоматика, свидетельствующая о поражении ЦНС (двоение в глазах, спутанность сознания, обмороки, нарушение координации и др.).

При отравлении морепродуктами необходимо обязательно госпитализировать пожилых людей и детей. Женщинам при беременности также рекомендуется консультация врача.

В основе лечения интоксикации в стационаре лежит ускоренное очищение организма от токсинов с помощью повторного промывания желудка через зонд, введения инфузионных растворов. При необходимости корректируют артериальное давление, купируют рвоту или диарею, если они начинают представлять угрозу для жизни.

Даже если причиной отравления стали белковые соединения, в избытке содержащиеся в морепродуктах, основные принципы лечения остаются неизменными.

Домашнее лечение

Если симптомы отравления выражены слабо, можно лечить пострадавшего дома. Для этого используют следующие простые рецепты:

• в соотношении 1:1 смешивают имбирный сок и мед, после чего больному дают выпить несколько капель получившегося раствора (он хорошо снимает боли в животе, устраняет воспаление),
• сок лимона, разведенный обычной кипяченой водой, поможет организму быстрее справиться симптомами интоксикации,
• настойка семян тмина или укропная вода помогут облегчить симптомы интоксикации организма (заваривают их по инструкции).

В лечении детей от интоксикации морепродуктами народные рецепты применять запрещено. Женщинам при беременности рекомендуется получить консультацию врача, прежде чем пытаться лечиться с помощью нетрадиционной медицины.

Рекомендации по диете

В первые сутки после отравления морепродуктами пациенту рекомендуется голод, независимо от того, какова была причина интоксикации. После первых 24 часов, когда слизистая оболочка желудка немного восстановится, можно вводить продукты с небольшим содержанием жиров. Последовательность проста:

• сначала вводятся жидкие каши без сливочного масла, обладающие высокой вязкостью,
• постепенно добавляют бульон из телятины или курицы,
• вводят печеные яблоки и бананы,
• добавляют галеты или несдобные сухари,
• добавляют отвары шиповника или сухофруктов.

К третьим суткам с момента исчезновения симптомов интоксикации возможно включение в рацион молока с содержанием жира в 1 % и бифидобактерина. На четвертые сутки в рацион вводится измельченное мясо. При белковом отравлении питательные продукты вводят в рацион небольшими порциями, чтобы не спровоцировать повторное отравление организма.

Возможные последствия

В большинстве случаев при правильном лечении вся симптоматика отравления морепродуктами проходит в течение 1–2 дней. Полное восстановление организма может занять около 2–3 недель с момента полного исчезновения всех жалоб.

В качестве осложнений, если лечению человека не уделено достаточное внимание, возможны:

• нефрит,
• панкреатит острого течения,
• воспалительные процессы в гепатобилиарной зоне (печень и желчевыводящие пути).

Диспепсические расстройства, если их своевременно не купировать, могут приводить к обезвоживанию организма. В результате хоть и редко, но возможен летальный исход, если пациент своевременно не получил помощь.

• Да, было
• Нет, не было
• Сейчас есть симптомы
• Я не ем морепродукты

• Нет, не было 58%, 181 голос 181 голос 58% 181 голос — 58% из всех голосов
• Сейчас есть симптомы 21%, 65 голосов 65 голосов 21% 65 голосов — 21% из всех голосов
• Да, было 17%, 54 голоса 54 голоса 17% 54 голоса — 17% из всех голосов
• Я не ем морепродукты 4%, 13 голосов 13 голосов 4% 13 голосов — 4% из всех голосов

• Да, было
• Нет, не было
• Сейчас есть симптомы
• Я не ем морепродукты

Меры профилактики

Для предотвращения отравлений дарами моря рекомендуется:

• покупать морепродукты только в специальных магазинах или в проверенных торговых точках,
• тщательно проверять срок годности товара и отказываться от его покупки, если маркировка на упаковке не читается,
• отказываться от покупки слишком дешевых морепродуктов,
• оценивать толщину ледяной глазури перед покупкой (по ней можно судить, как часто еда размораживалась и замораживалась обратно),
• осторожно покупать продукцию, приготовленную с большим количеством маринада и различных специй,
• потреблять любой белковый продукт, соблюдая ограничения, чтобы ЖКТ справился с нагрузкой,
• не хранить купленные дары моря в течение длительного времени, употреблять их сразу после покупки.

Если соблюдать простые меры профилактики, отравления морепродуктами удастся избежать. При появлении первых же симптомов интоксикации рекомендуется обращаться к врачу. Без своевременной помощи специалистов человек может потерять не только здоровье, но и жизнь!

Как происходит отравление морепродуктами?

Отравление морепродуктами, симптомы которого зависят от множества факторов и могут быть разной интенсивности, может негативно сказаться на общем состоянии организма. Морепродукты считаются не самой дешевой пищей, однако они обладают множеством полезных веществ, имеют приятный вкус и оставляют после себя чувство насыщения. Их выбор довольно разнообразен, но наиболее часто в пищу употребляют раков и креветок, омаров, крабов, устриц и мидий, осьминогов и прочих подводных обитателей.

В этой статье речь пойдет о том, по каким причинам морепродукты вызывают отравление, про симптомы поражения ЖКТ, а также про оказание первой помощи в случае необходимости.

Причины и особенности

Морепродукты богаты кальцием, фосфором, медью, железом, йодом, а также являются одними из наиболее ценнейших источников белков и витаминов, содержат аминокислоты и омега-3.6-полиненасыщенные жирные кислоты.

Порча морепродуктов происходит по таким причинам:

1. Нарушение норм хранения и транспортировки – большинство морепродуктов привозят из Китая, и в пути некоторые перевозчики могут не придерживаться необходимых правил. Доставляют их в основном, в замороженном виде, в этом случае любое снижение температуры, влекущее за собой размораживание, а после – повторное замораживание, увеличивает риск отравления. Кроме того, замороженная продукция может быть изначально некачественной, и поставляться не только в замороженном виде, но и входить в состав консервов (см. Отравление рыбными консервами: в чем скрывается опасность?). В некоторых случаях свежесть морепродуктов довольно сложно определить, особенно если во время приготовлении пищи использовались специи и соусы.
2. Сальмонеллез – заражение острой кишечной инфекцией алиментарным путем передачи, в данном случае – через употребление в пищу морепродуктов. Для заражения необходимо, чтобы в ЖКТ проник живой возбудитель, а не его токсины. При правильной тепловой обработке сальмонеллы гибнут, поэтому крайне важно не употреблять сырые или не до конца приготовленные морепродукты, они должны быть пожарены или отварены до готовности.
3. Белковое отравление – как известно, морепродукты богаты белком. Данное состояние характеризуется излишним количеством белка в организме, в следствии чего ЖКТ не справляется с его перевариванием. Из-за этого белок загнивает и развивается интоксикация. Поэтому рекомендовано не слишком увлекаться морепродуктами.

Каждое отравление морепродуктами имеет характерные особенности, в зависимости от того, какой вид продукта употребляли в пищу.

Таким образом мы видим, что причины отравлений морепродуктами можно рассмотреть несколько шире, в зависимости от того, какой продукт употреблялся в пищу.

Симптомы

Приобретая морепродукты, мы хотим быть уверенны в их качестве. Однако не во всех случаях качество является безупречным, как итог – возникает отравление.

Кроме того, симптомы отравления не зависят от того, какой морепродукт употребляли в пищу. В некоторых случаях клинические признаки дополняются проявлениями, которые характерны для причины, вызвавшей его, к примеру симптомами сальмонеллеза.

К основным симптомам можно отнести:

• головокружение;
• тошноту и рвоту спустя 30-60 минут после приема пищи;
• резкие боли в животе;
• вздутие живота;
• диарея;
• чувство слабости, вялости;
• повышение температуры до 37-38Со;
• головные боли;
• ломота в мышцах и суставах;
• изменение цвета мочи на более темный;
• бледность кожи;
• снижение АД.

В случае, если отравление сопровождается сальмонеллезом, возможны разные варианты течения болезни, что проявляется незначительными различиями в клинической картине.

Различают следующие формы:

Обратите внимание! Весьма опасным осложнением сальмонеллеза является инфекционно-токсический шок. Он сопровождается набуханием и острым отеком головного мозга, острой СС недостаточностью, острой почечной и надпочечниковой недостаточностью.

Меры оказания первой помощи

Любое пищевое отравление может иметь различную степень тяжести. Соответственно при легком отравлении лечение можно оказывать в домашних условиях, а при тяжелом – помочь может только врач.

В большинстве случаев, инструкция, применяемая для оказания помощи, позволяет облегчить состояние больного и уменьшить проявления интоксикации.

Положительный эффект отказывают следующие действия:

1. Для того, чтобы обезопасить себя от возможных последствий отравления (так как причина не известна), следует вызвать доктора.
2. Промыть желудок – для этого необходимо пить воду, для начала будет достаточно пары стаканов, после чего вызвать рвоту. Далее следует так же пить воду и вызывать рвоту, до тех пор, пока из желудка не будет выходить чистая вода.
3. Для предотвращения обезвоживания рекомендовано употреблять не крепкий чай, чистую воду, отвар шиповника или солевые растворы по типу регидрона или нормогидрона.
4. Показано использование сорбентов, для уменьшения воздействия токсинов. Для этого применяют полисорб, энтеросгель или активированный уголь. Цена энтеросорбентов обычно не бьет по карману, что позволяет им находиться в каждой аптечке, в достаточном количестве.
5. Следует воздержаться от применения противорвотных и противодиарейных препаратов, так как это не только замедлит выход вредных веществ из организма, но и может повлиять на клиническую картину отравления.

Стоит обратиться к доктору, если при оказании первой помощи имеет место развитие отрицательной динамики и абсолютное отсутствие эффекта от проводимых лечебных мероприятий. Наибольшую опасность представляют случаи, при которых рвота и диарея являются неукротимыми, появляются судороги, примеси крови в кале или рвотных массах, а также наличие неврологических симптомов.

Из фото и видео в этой статье нам стало известно о том, по каким причинам возникает отравление дарами моря, чем оно чревато и каким образом оказать первую помощь в случае отравления.

Отравление морепродуктами, симптомы и лечение

Морепродукты полезны для организма благодаря содержанию в них большого количества полезных веществ. Еда категории люкс стоит недешево, ее можно себе позволять время от времени. Из морепродуктов можно в домашних условиях готовить вкусные и сытные блюда. Полуфабрикаты продаются в магазинах, но если нет времени, то можно сходить в ресторан и полакомиться изысканными яствами в шикарном заведении. Отравиться морепродуктами несложно, если люди не всегда думают о том, что едят.

Что может вызвать интоксикацию?

Существует 3 причины отравления полуфабрикатами.

Просроченный срок годности

Первая причина – употребление несвежих даров моря. Продукты плохого качества способны вызвать сильную интоксикацию организма. При визуальном осмотре бывает трудно определить, свежие перед вами креветки или нет, особенно если готовое блюдо приправлено соусом.

Сальмонеллез

Бывает и так, что купленный обитатель моря является носителем бактерий сальмонеллы. Чтобы не заболеть сальмонеллезом, необходимо строго соблюдать правила приготовления пищи. После тепловой обработки полуфабрикатов возбудитель инфекции должен погибнуть. Морских животных лучше не употреблять без термообработки. Их лучше варить и жарить.

Белковое отравление

В морских животных содержится много белка, являющегося превосходным строительным материалом для новых клеток. Когда в организме это вещество находится в избытке, ЖКТ не в состоянии его переварить. Белок загнивает, и в результате происходит интоксикация организма. Как говорится, все хорошо в меру. Не злоупотребляйте морепродуктами, чтобы не навредить себе.

Отравление конкретным морепродуктом

Есть несколько разновидностей отравлений. Все зависит от того, что именно ел человек, когда отравился.

Мидии и устрицы

Мясо моллюсков с двустворчатыми раковинами считается для любителей даров моря настоящим кладезем полезных элементов. В нем содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды и множество микроэлементов. Образ жизни этих моллюсков является особенным. Из-за этого некоторые считают, что их потребление способно нанести вред здоровью.

Морская вода, отфильтрованная моллюсками, которые добывают себе пропитание, может содержать частицы вредных водорослей. Для устриц с мидиями никакой опасности нет, в их мясе накапливается яд.

Так как моллюски едят в сыром виде, то отравление деликатесами, содержащими опасный яд, – это не редкость. Осмотр внешнего вида ничего не даст – зараженный морепродукт визуально не отличается от незараженных. Узнать, ядовитый этот моллюск или съедобный можно, если провести лабораторное исследование. Риск интоксикации моллюсками равен 50%.

Креветки

Популярный морепродукт гурманы относят к своим любимым деликатесам. В низкокалорийных креветках имеется много белка и кальция. Их обязательно включают в рацион все, кто не хочет набирать лишние килограммы.

Креветками можно отравиться по двум причинам: если съесть зараженный морепродукт, и если они хранились неправильно.

Нельзя думать, что покупая креветок, выращенных искусственно, можно не бояться отравления. В среду обитания этих морских представителей добавляют химические вещества с антибиотиками, чтобы уничтожить бактерии с вирусами. Но морепродукты также пропитываются добавками, а после этого они реализуются потребителям. В результате деликатес может стать причиной химического отравления.

Кальмары

Моллюски из отряда головоногих – ценный продукт, который быстро усваивается. Кальмаров многие любят за их оригинальный вкус. У моллюсков сытное мясо, в нем больше полезных элементов, чем в индейке или курице. Моллюсков варят и сушат.

Этот морепродукт может представлять опасность, если морское животное выловили в месте, где плохая экологическая ситуация. Потребление зараженных кальмаров вызывает сильные ртутные отравления. Чтобы уберечься от интоксикации, не следует покупать морепродукты в непроверенных местах. Иногда у людей на мясо кальмаров возникают аллергические реакции.

Осьминоги

Эти головоногие моллюски имеют большой головной отдел с восемью щупальцами. Внешне они отличаются от кальмаров, но по вкусу и содержанию полезных элементов они похожи. Осьминоги стоят дороже, поэтому потребители их покупают реже.

Мясом моллюска можно отравиться, если термообработка была выполнена неправильно. Кроме того, важно знать, как готовить осьминога. Тушку с щупальцами необходимо промыть, удалить слизь с чернильным мешочком и только после этого варить.

Если соблюдать технологию приготовления, то получится безопасное для потребления блюдо с отменными вкусовыми качествами. Когда при термообработке допускались нарушения, жестким мясом осьминога можно отравиться.

Крабы и омары

Эти животные обладают приятным вкусом, который многие считают необычным. В омарах и крабах витамины и микроэлементы содержатся в больших количествах. Лобстеры (омары) своим внешним видом напоминают речных раков. У них отменные вкусовые качества. Из лобстеров готовят муссы, супы и суфле.

Интересный факт. В крабовых палочках нет ни одного грамма мяса краба. Популярный продукт представляет собой суррогат, сделанный из рыбного белка с добавлением крахмала и других веществ.

Отравление вызывает кишечная палочка или метилртуть, содержащиеся в лобстерах и крабах. В Китае был зарегистрирован случай, когда омары, выловленные в неэкологичном месте, стали причиной массового отравления.

Признаки интоксикации морепродуктами

У человека, отравившегося дарами моря, наблюдаются следующие симптомы:

• Через 30 или 40 минут после приема некачественной пищи состояние ухудшается – у больного кружится голова, его тошнит и рвет.
• Спустя 1 – 1,5 ч начинаются рези в животе, наблюдается вздутие и понос.
• Повышается температура тела.

При белковом отравлении из ротовой полости доносится запах ацетона. Этот симптом свидетельствует о том, что в организме нарушился обмен веществ. Если степень интоксикации тяжелая, то цвет мочи становится темнее. Аппетит у человека, как правило, отсутствует.

Первая помощь

Интоксикация морепродуктами – это серьезная проблема. При появлении первых признаков отравления нужно вызвать врача. Если причиной интоксикации являются вирусы и бактерии, то вылечить отравившегося в домашних условиях не получится, потребуется госпитализация.

Симптомы отравления появляются через 30 минут после попадания в организм несвежих продуктов, поэтому промывание желудка должно помочь облегчить состояние больного. Сначала необходимо вызвать рвоту. После этого отравившийся должен выпить много слабого раствора марганцовки. Прием жидкости вызовет новые рвотные позывы.

Диарею не следует останавливать в день отравления. Необходимо, чтобы токсины вышли из организма. А когда у человека жидкий стул, это естественный способ очищения кишечника. Как только пройдет лихорадка, больному дают Тетрациклин или Лоперамид.

Будьте внимательны к дарам моря, которые попадают на ваш стол. Если у вас есть сомнения относительно способа приготовления блюда, просто откажитесь от употребления деликатеса в пищу.

Заболевания передающиеся с морепродуктами

Нет сомнений, что рыба – один из полезнейших продуктов , который должен присутствовать в рационе каждого человека любого возраста. Однако следует помнить, что без соответствующей тепловой обработки рыба может стать источником опасных заболеваний. Это нужно учитывать и любителям ставшей в последнее время очень популярной японской кухни, в блюдах которой нередко присутствует сырая рыба.

Некачественная или плохо обработанная рыба может стать причиной глистных заболеваний и отравлений. Насчитывается не один десяток различных гельминтов, которыми можно заразиться при употреблении этого продукта, однако наиболее часто встречаются лишь некоторые из них, такие как – описторхоз.

Описторхоз – это вид гельминтоза считается самым распространенным на территории России. Возбудителем заболевания является сибирская (или кошачья) двуустка, которая может паразитировать не только у человека, но и у кошек. Заражаются описторхозом при употреблении некачественно обработанной рыбы семейства карповых (карась, лещ, карп, сазан, линь и др.). Возбудители заболевания поражают печень и желчевыводящую систему, приводя к тяжелым последствиям для всего организма. Различают острый и хронический описторхоз.

Симптомы описторхоза

Острая форма заболевания обычно проявляется через 2–3 недели после употребления в пищу плохо обработанной рыбы и может длиться до 2 месяцев. Возникает лихорадка, ломота в мышцах, что может напоминать ОРВИ, но чуть позже появляется сыпь на теле (крапивница), боли в правом подреберье, а также отмечается увеличение печени и желчного пузыря. Расстройства пищеварения проявляются в виде тошноты, рвоты, диареи, метеоризма. В некоторых случаях острый описторхоз протекает с поражением легких по типу астмоидного бронхита.

При неправильном лечении или его отсутствии симптомы заболевания стихают самостоятельно, но это не означает, что человек выздоравливает. Это скорее всего свидетельствует о переходе болезни в хроническую форму.

Хронический описторхоз

Хроническая форма заболевания может протекать не один десяток лет и проявляется она симптомами поражения печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы. Больные жалуются на постоянные тянущие или приступообразные боли в правом подреберье, иногда напоминающие желчную колику. При пальпации печени и желчного пузыря отмечается их увеличение в размерах и болезненность. Больные жалуются на тошноту, расстройства стула, ухудшение аппетита. В патологический процесс вовлекаются желудок и кишечник, что проявляется симптомами гастродуоденита.

С течением времени нарушается деятельность нервной системы, больные быстро утомляются, становятся раздражительными, жалуются на головную боль, бессонницу. Обращает на себя внимание тремор рук, век, кончика языка, причем иногда такая неврологическая симптоматика даже выходит на первый план, в связи с чем больному может быть поставлен неправильный диагноз.

Дифиллоботриоз

Дифиллоботриоз – это заболевание, вызываемое широким лентецом, который может паразитировать в кишечнике человека несколько десятков лет. Паразит может достигать в длину 9 метров, однако встречаются случаи, когда обнаруживается широкий лентец длиной до 15 метров. Заражение может произойти при употреблении в пищу пресноводной рыбы (окунь, налим, щука и др.).

Инкубационный период иногда продлевается до 2 месяцев. Симптомы заболевания появляются постепенно, у больных возникает тошнота, рвота, боли в животе, ухудшается аппетит и может подняться температура тела. В связи с тем, что инкубационный период дифиллоботриоза достаточно длительный, во многих случаях эти симптомы принимаются за обычное пищевое отравление и не связываются со случаями употребления в пищу рыбы в прошлом.

Постепенно наблюдается общее ухудшение самочувствия, нарастает слабость, утомляемость, возникает глоссит (на языке видны ярко-красные, болезненные трещины, позднее сосочки атрофируются и язык становится «лакированным»), нарушение сердечной деятельности. При углубленном обследовании выявляются признаки В12-дефицитной анемии . При длительном течении дифиллоботриоза из-за скопления большого количества гельминтов в просвете тонкого кишечника может развиться обтурационная кишечная непроходимость, требующая неотложного хирургического вмешательства.

Возбудители анизакидоза могут находиться как в пресноводной, так и морской рыбе и в крупных ракообразных. Поэтому утверждение, что в соленой воде нет паразитов и морскую рыбу можно употреблять в сыром виде, – неверное. Наибольшее количество случаев анизакидоза регистрируется в Корее и Японии, где в питании традиционно используется сырая рыба и другие морепродукты.

Инкубационный период заболевания достаточно короткий, может составлять от нескольких часов до 14 суток. Выраженность симптомов анизакидоза зависит от локализации паразита в желудочно-кишечном тракте. Если личинки находятся в просвете кишечника, то симптомы заболевания могут быть выражены слабо (боли в животе, неустойчивый стул, метеоризм). При локализации личинок в желудке (встречается наиболее часто) больные жалуются на боли в эпигастральной области, тошноту, рвоту, иногда с примесью крови, лихорадку, иногда возникает крапивница. При тяжелом течении анизакидоз может напоминать картину острого живота.

Профилактика гельминтозов

Достаточная кулинарная обработка позволит избежать заражения. Заражения гельминтами при употреблении рыбы можно избежать, соблюдая несложные правила ее кулинарной обработки и обработки кухонного инвентаря.

Гельминты погибают при высоких температурах и замораживании. Перед употреблением в пищу рыбу следует тщательно прожаривать, варить не менее 15 минут (при условии, что рыба порезана на куски, при приготовлении целой, особенно крупной рыбы, это время, конечно же, увеличивается) или выдержать в морозилке не менее 3 суток. При засолке рыбу следует выдерживать в соленом рассоле в течение 2 недель.

Ни в коем случае нельзя употреблять сырую рыбу, пробовать сырой рыбный фарш при приготовлении блюд из него (лучше немного не досолить, чем заразиться опасным гельминтозом).

При приготовлении рыбы рекомендуется использовать отдельный нож и разделочную доску, которые следует тщательно мыть после каждого использования и хранить отдельно от других кухонных принадлежностей. После обработки рыбы следует тщательно вымыть руки с мылом.

Не следует кормить сырой рыбой и домашних животных, т. к. заражаясь, они становятся источником инфекции для своих хозяев, причем от них могут заразиться и маленькие дети, которые рыбу еще даже не пробовали. Гельминтозы у малышей способны протекать очень тяжело.

Профессиональным рыбакам и всем людям, которые постоянно занимаются обработкой, разделкой и приготовлением рыбы, не реже 1 раза в год рекомендуется проходить обследование для выявления возможного заражения гельминтами.